I docenti

Luigi Odello

Enologo, giornalista, professore a.c. in università italiane e straniere, fondatore di Odello M&L Studio Associato, presidente Centro Studi Assaggiatori e presidente onorario dell’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè, amministratore delegato Narratori del gusto, Istituto Eccellenze Italiane Certificate e segretario accademico dell’International Academy of Sensory Analysis, membro del consiglio di amministrazione di Good Senses, Assaggiatori Italiani Balsamico, Istituto Internazionale Chocolier e Istituto Nazionale Espresso Italiano, presidente del comitato scientifico del medesimo, di quello dell’Istituto Nazionale Grappa e del Centro Nazionale Studi Tartufo, membro dei comitati scientifici di Koinon e Fondazione Minoprio, coordinatore Conferenza delle Accademie, direttore de L’Assaggio, Sensory News, Coffee Taster e Grappa News. Nel corso della sua carriera ha maturato particolari competenze in analisi sensoriale e nell’implementazione dell’innovazione in aziende dedicando particolari approfondimenti alla programmazione neurolinguistica e all’analisi transazionale. In ambito universitario è giunto a svolgere oltre 300 ore l’anno di lezione, è relatore o correlatore di quasi 200 tesi di laurea e autore di numerose pubblicazioni. Ha al suo attivo 55 libri e collaborazioni con le più importanti riviste del settore, è relatore in numerosi convegni sia in Italia, sia all’estero.

Gian Paolo Braceschi

Laureato in tecnologie alimentari con master universitario in analisi sensoriale, panel leader e docente di analisi sensoriale in vari corsi e master universitari, auditor qualificato di terza parte per vari schemi di certificazione in ambito agroalimentare ed esperto di diverse filiere agroalimentari: dal caffè al vino, dai distillati ai salumi, dai formaggi alla carne passando per il cioccolato. Solo per fare alcuni esempi. Professore a contratto, Dipartimento di scienze e tecnologie alimentari per una filiera agro-alimentare sostenibile DiSTAS Facoltà di Scienze Agrarie, Alimentari e Ambientali dell’Università Cattolica del Sacro Cuore per l’insegnamento di analisi sensoriale nell’ambito del Corso di Laurea magistrale di Scienze e Tecnologie Alimentari, amministratore delegato di Good Senses, membro del consiglio di amministrazione di Centro Studi Assaggiatori, International Accademy of Sensory Analysis, Narratori del Gusto e Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè, segretario generale Assaggiatori Italiani Balsamico e responsabile qualità Istituto Eccellenze Italiane certificate e Istituto Nazionale Espresso Italiano, responsabile area tecnica di Ecepa, ente di certificazione di prodotto riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali. Nel corso della sua carriera ha maturato competenze nell’ambito dell’analisi sensoriale e della sua correlazione ai processi per il controllo e l’innovazione dei medesimi.

Manuela Violoni

Manuela Violoni è docente e membro del consiglio di amministrazione del Centro Studi Assaggiatori, dell’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè e dei Narratori del gusto. In quanto panel leader, dal 2003 svolge test e indagini sul consumatore su un’ampia gamma di prodotti e ha contribuito alla creazione di know-how per diverse organizzazioni di assaggiatori, tra cui i Narratori del Gusto, l’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè, l’Istituto Nazionale Espresso Italiano, l’Istituto Italiano Assaggiatori Carne – De Gustibus Carnis, l’Istituto Internazionale Chocolier e l’Istituto Eccellenze Italiane Certificate. Ha svolto docenza universitaria e non in diversi paesi europei, americani e asiatici; giornalista, è autore di articoli e manuali sull’analisi sensoriale di diversi prodotti e in quanto metodologia. Ha inoltre innovato metodi di analisi sensoriale per l’applicazione alla comunicazione emozionale, agli ambienti di acquisto e consumo, al packaging, ai servizi e ai programmi televisivi.

Novella Bagna

Laureata in economia e commercio, con tesi e specializzazione in ambito statistico, panel leader e docente di analisi sensoriale in corsi e master universitari e presso la scuola internazionale di cucina Alma. Nel corso della sua carriera ha maturato competenze nell’ambito dell’analisi sensoriale e delle tecniche statistiche di elaborazione per la definizione dei risultati e la validazione dei dati, nonché nella conduzione dei gruppi di valutazione e nella formazione in materia.

Rossana Bettini

Rossana Bettini, è sposata, ha una figlia. È da sempre interessata ai concetti di Gusto e Qualità, anche per cultura familiare. Il nonno materno è stato fra i primi ristoratori a Trieste negli anni ‘40. Bettini ha conseguito il Master in Analisi Sensoriale all’Università del Sacro Cuore, seguendo poi i relativi aggiornamenti. Guida l’agenzia di comunicazione White Sheep, specializzata in rebranding. Presiede l’Istituto Internazionale Chocolier, con cui ha lanciato la figura professionale di Sommelier del cioccolato. Insegna Educazione del Gusto. È responsabile delle iniziative presso Piani Culturali in piazza San Carlo 177, a Torino. È giornalista specializzata in enogastronomia, è autrice di due libri sul cioccolato (Linea Edizioni e Baldini+Castoldi). Vive a Trieste.

Antonio Degiacomi

Presidente del Centro Nazionale Studi Tartufo dal 2015, ha ricoperto la carica di presidente dell’Ente Fiera Internazionale del tartufo bianco d’Alba dal 2010 al 2014; dal 2010 è vicepresidente dell’Associazione Nazionale Città del Tartufo. Laureato in lettere, tra i suoi numerosi interessi culturali e sociali ha sempre riservato un posto di riguardo alla passione casalinga per i fornelli, ereditata dalla madre Clotilde, e all’amore per il territorio di Langhe e Roero e per il turismo enogastronomico, ispirato dal padre Luciano, fondatore dell’Ordine dei Cavalieri del Tartufo e dei Vini d’Alba. è stato formatore, ha progettato e gestito corsi sulla comunicazione, sulla negoziazione, sulla costruzione del gruppo di lavoro, sull’apprendimento organizzativo; dirigente sindacale di categoria nei settori tessile e alimentare e di confederazione a livello provinciale e regionale; amministratore pubblico a livello provinciale e comunale con responsabilità nel campo della formazione, della cultura, del turismo e delle manifestazioni; è stato vicepresidente della Fondazione CRC contribuendo a rafforzarne la struttura e alla crescita di ricerche, progetti propri e bandi.

Federico Desimoni

Laureto in giurisprudenza e poi abilitato alla professione di avvocato, negli ultimi 20 anni si è occupato di diritto alimentare, proprietà intellettuale e, in particolare, di prodotti Dop e Igp e relativi consorzi di tutela, ricoprendo importanti cariche all’intero del consorzio del Prosciutto di Parma, prima e, attualmente, in quello dell’Aceto Balsamico di Modena. Negli ultimi anni ha approfondito le tecniche di valutazione sensoriale e di narrazione dei prodotti tipici con particolare riferimento al vino e all’Aceto Balsamico di Modena, prima conseguendo la qualifica di sommelier con l’Associazione Italiana Sommelier, poi attraverso il master breve Raccontare il gusto presso la Scuola Holden di Torino ed infine frequentando il master Sommelier Alma/Ais Gestione e comunicazione del vino presso la scuola internazionale di cucina Alma dove, con la tesi Dall’analisi alla narrazione sensoriale, ha conseguito il diploma con il massimo dei voti.

Agnese Fabbri

Laureata in Chimica e Tecnologie chimiche presso l’università degli Studi di Genova, ha lasciato la città per la campagna andando a stabilirsi nelle vicinanze di Villafranca Piemonte. Qui lavora come Responsabile Qualità all’interno della Bonifanti Srl, occupandosi di sicurezza alimentare, ambiente e qualità sia del processo che del prodotto. Per il mercato americano è sia Pcqi, Preventive Controls Qualified Individual, che Fdqi, Food Defence Qualified Individual, a garanzia del processo produttivo messo in atto. Gestisce e mantiene le certificazioni di processo e di prodotto ottenute dall’azienda come Brc Global Standard for Food Safety, standard internazionale per la sicurezza alimentare sviluppato da British Retail Consortium; Fairtrade che con il suo marchio, attraverso un sistema di certificazione internazionale, garantisce che i prodotti con il suo simbolo, siano stati prodotti nel rispetto dei diritti dei produttori e lavoratori in Asia, Africa, America Latina e siano stati acquistati secondo i criteri del Commercio Equo e Solidale; Ecovadis: una delle più importanti piattaforme internazionali di rating della eco-sostenibilità, mira a migliorare le pratiche ambientali e sociali delle aziende sfruttando l’influenza delle supply chain globali e Ieic, Istituto Eccellenze Italiane Certificate.

Giuseppe Fabbri

Ragioniere e perito commerciale. Amministratore Delegato della Bonifanti Srl. Presidente del Consiglio di Amministrazione della Bocchia Caffè Srl. Presidente di Sweet Academy – Accademia del panettone e dei dolci da forno. Direttore amministrativo e finanziario del Gruppo Grondona. Nel corso della sua carriera ha sviluppato particolari competenze nell’area della gestione aziendale sia nell’ambito della finanza che nello sviluppo del marketing e commerciale. Ha coordinato le attività di ricerca e sviluppo di prodotti dolciari da forno. Partecipa ad attività formative per imprenditori e manager.

Isabella Gianicolo

Tecnico del Centro nazionale studi tartufo. Laureata in Scienze Naturali, dal 2001 si occupa dei principali progetti del Centro, dall’analisi sensoriale a progetti di carattere selvicolturale come il recupero di tartufaie naturali in declino di produzione. Gestisce le commissioni qualità nell’ambito dei principali eventi legati al tartufo. Con l’Associazione Nazionale Città del Tartufo ha seguito l’iter relativo alla redazione del dossier legato alla candidatura a bene immateriale Unesco di Cerca e cavatura del tartufo in Italia: conoscenze e pratiche tradizionali. Da anni interfaccia tra il mondo della ricerca scientifica e la sua applicazione, con il Centro Nazionale Studi Tartufo ha organizzato diversi convegni internazionali.

Claudia Sepertino

Laureata in Scienze della Comunicazione con una tesi in Neuromarketing e Comunicazione Olfattiva. Dopo un’esperienza ventennale nel marketing tradizionale, crea nel 2020 il suo primo brand olfattivo per un Istituto di Credito, applicando un metodo e un protocollo volto a individuare i messaggi da trasmettere e a tradurli in note olfattive esclusive. Seguono altre realizzazioni che hanno consentito di ampliare la tipologia di brand rappresentati e di affinare la metodologia per concludere il 2023 con il progetto realizzato per il centenario del Parco Nazionale Gran Paradiso. Ha una formazione specifica nel mondo delle fragranze, che indaga sia a livello storico e antropologico, che per quanto riguarda la fisiologia dell’olfatto e le materie prime. Dal 2021 è Membro del Direttivo del CDV&M – Club Dirigenti Vendite e Marketing della Provincia di Cuneo. Dal 2022 è coordinatrice del Dipartimento di Neuromarketing Olfattivo presso Ainem – Associazione Italiana Neuromarketing.

Veronica Volpi

Libera professionista, tecnologo alimentare, panel leader, auditor di terza parte per schemi di certificazione Dop e Igp in campo agroalimentare, giornalista in settori vari per passione. Collaboratrice del Centro Studi Assaggiatori e di un ente di certificazione di prodotti agroalimentari riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali e accreditato, membro dei Narratori del Gusto. Laureata nel 2012 presso l’Università Cattolica del Sacro Cuore seguendo come progetto di tesi la nascita della certificazione di un salume Igp, ha iniziato fin da subito la sua carriera nell’ambito delle certificazioni di prodotto e dell’analisi sensoriale, sviluppando la sua attività sul campo.